金兔報喜，春節(jié)處處可見人從眾的火爆景象，餐飲、娛樂、 旅游等消費(fèi)端迎來了疫情政策放寬后的“報復(fù)性”增長。
預(yù)制菜，被認(rèn)為是疫情時代催生的產(chǎn)物，過去三年，頻 繁居家，加快了預(yù)制菜走上家庭餐桌的速度。而如今在人們 消費(fèi)生活逐漸恢復(fù)正常的后疫情時代，預(yù)制菜是否還能繼續(xù) 受到資本和消費(fèi)者的熱捧？從質(zhì)疑、接受到習(xí)慣消費(fèi)，消費(fèi) 者對預(yù)制菜的真實(shí)需求在時間流轉(zhuǎn)中被激發(fā)與驗(yàn)證。
毫無疑問，預(yù)制菜的故事還將繼續(xù)…如果說疫情時代下 預(yù)制菜是從 0 到 1 的野蠻生長，那么本期宜瑞安就將與您共 同探索預(yù)制菜賽道如何從 1 到 100 的蓬勃發(fā)展。
高速發(fā)展的預(yù)制菜市場
預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動下，迎來行業(yè)風(fēng) 口。2022 年預(yù)制菜的市場規(guī)模有望超 4000 億元，同比增 長 21.3%，之后也將繼續(xù)以雙位數(shù)增長率逐年上升，預(yù)計到 2026 年有望成為 “下一個萬億級市場” 1 ；目前，預(yù)制菜的消 費(fèi)市場主要集中在一二線城市，華東地區(qū)的市場占比較高， 超 30% ；人均消費(fèi)量也在近幾年逐漸增加2 。
中國預(yù)制菜 BC 端（餐飲 / 消費(fèi)端）占比約 8:2，相比飲食結(jié)構(gòu)相似的日本預(yù)制菜市場的 6:4 占比 1，我國的發(fā)展?jié)摿?很大 ；目前增量市場正在從 B 端轉(zhuǎn)向 C 端，需求激增明顯， 各大電商平臺如盒馬鮮生、叮咚買菜、淘寶等的銷售同比增 長情況都相當(dāng)迅猛 3 。
中國預(yù)制菜行業(yè)分類
預(yù)制菜這么火，到底什么是預(yù)制菜呢？其實(shí)從廣義上來 說，整個預(yù)制菜市場非常大，像方便速食、傳統(tǒng)冷凍都包含 在里面。但是，目前行業(yè)比較廣泛認(rèn)知的，還是分成這四大 類 —— 即食、即熱、即烹和即配食品，其中即熱和即烹是最 具有潛力的發(fā)展品類。
預(yù)制菜發(fā)展驅(qū)動因素
需求端
單身人數(shù)逐年增加，家庭小型化趨勢明顯，在家用餐需 求逐步向簡單化、便捷化發(fā)展 ；消費(fèi)者收入增加和消費(fèi)觀念 的轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜購買能力提高 ；宅懶經(jīng)濟(jì)催生了預(yù)制菜家庭 消費(fèi)場景，尋求快捷又美味的餐食，這一系列催化、推升了 消費(fèi)者需求端的崛起。
供給端
另外，我國冷鏈技術(shù)的不斷提升、冷鏈物流的不斷發(fā)展， 也推動了預(yù)制菜覆蓋全國消費(fèi)市場 ；餐飲連鎖化推動餐飲企 業(yè)菜品標(biāo)準(zhǔn)化需求，也驅(qū)動了預(yù)制菜市場擴(kuò)容，在居高不下 的成本壓力和對菜品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的訴求下，促使供給端尋求實(shí) 現(xiàn)降本增效的方式。
預(yù)制菜的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
在充滿機(jī)遇的同時，也存在了一些挑戰(zhàn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與 口味區(qū)域化如何兼顧，成為預(yù)制菜急需解決的產(chǎn)品創(chuàng)新和矛 盾點(diǎn)，餐飲端需要考慮成本、工藝的問題，消費(fèi)端想要看到 更多省時、健康又美味的產(chǎn)品。
宜瑞安的預(yù)制菜應(yīng)用版圖
針對預(yù)制菜在質(zhì)構(gòu)、清潔標(biāo)簽、抗凍融穩(wěn)定性，工藝耐 受性、貨架期穩(wěn)定性等方面的挑戰(zhàn)，宜瑞安在料理包、炸物 裹漿裹粉、調(diào)理肉制品腌漬料和中式冷凍食品應(yīng)用領(lǐng)域都有 相應(yīng)的解決方案，助力您的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新。
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