食品，作為人類生存的基本條件，其重要性自然不言而喻。而且隨著時(shí)間的推移，社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食品的要求越來越高，需求越來越復(fù)雜。尤其是近30年來，無(wú)論是食品種類，還是功能、口感都有極大突破。然而人們卻無(wú)法安心享受如此豐富的“美食”，總逃不脫“安全”問題的困擾。
2008年的毒奶粉事件如導(dǎo)火索一般，引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注和熱列討論。此后食品安全方面的丑聞更是不斷被曝光，過量使用添加劑、使用禁用添加劑、食品農(nóng)藥殘留甚至是假食品等問題層出不窮。如何保障食品安全成為全民話題。
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石院士表示，建立食品安全產(chǎn)業(yè)鏈，是保證食品安全的重要手段。而要建立食品安全產(chǎn)業(yè)鏈，需要每個(gè)加工生產(chǎn)企業(yè)從自己的源頭抓起。陳院士認(rèn)為，在現(xiàn)代化的生產(chǎn)中，“各人自掃門前雪”已經(jīng)過時(shí)，保障上游供應(yīng)商符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，是構(gòu)建安全產(chǎn)業(yè)鏈的重要基礎(chǔ)。尤其是龍頭企業(yè)，更要有效管理供應(yīng)商，將其帶動(dòng)起來，從而推進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的安全。
但是，眾所周知，食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的鏈條，食品安全問題可能出現(xiàn)在任一環(huán)節(jié)上?；诖?，每個(gè)食品生產(chǎn)相關(guān)的企業(yè)都必須建立追蹤和追溯系統(tǒng)，使食品生產(chǎn)和加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都有跡可循，有據(jù)可依。這樣就能夠最大程度的避免食品的化學(xué)污染、農(nóng)藥殘料和重金屬等問題，并且能夠有力打擊假冒食品。
另外，食品配料和添加劑也是構(gòu)成食品安全的重要一環(huán)。很多人認(rèn)為，無(wú)添加劑的食品更安全、更健康。然而事實(shí)并非如此。如某些添加劑能夠抑制細(xì)菌的繁殖速度，防止食品中毒的發(fā)生；在保健品中，某些添加劑則能夠促進(jìn)健康元素的吸收，或幫助降低血糖和血脂，實(shí)則利于身體健康。食品添加劑并不可怕，但要求食品生產(chǎn)企業(yè)善加利用，并嚴(yán)格把關(guān)，剔除不利用食品安全和健康的因素。此外，很多食品配料和添加劑供應(yīng)商也在不斷創(chuàng)新，研發(fā)天然的食品配料和添加劑。在剛剛結(jié)束的FIC上，很多知名企業(yè)就展出了天然、健康的食品配料，如BENEO的高度溶解菊粉、宜瑞安的干豆粉等。
不可否認(rèn)，今天食品安全面臨諸多挑戰(zhàn)。但事實(shí)上，很多改變正悄然發(fā)生，越來越多創(chuàng)新的技術(shù)被用于食品加工生產(chǎn)，越來越多天然的配料和添加劑在逐步取代相應(yīng)的化學(xué)品，為人們帶來更安全、更健康的食品和生活，使人們擺脫食品安全問題，回歸肆意享受食品樂趣的時(shí)代。