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天然色素都是哪些植物做成的?
來源: 食品與飲料作者: 食品與飲料時間:2022-10-19 09:36:59點擊:1521

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我們總是會被市面上一些顏色鮮艷,型奇特的產(chǎn)品所吸引沒有,那么這些產(chǎn)品上面的顏色是怎么來的呢?今天小編就跟大家來簡單的科普一下。


抹茶系列的產(chǎn)品,相信很多人都喜歡,貼近大自然的顏色往往會贏得大多數(shù)人的青睞,抹茶粉主要提取于綠茶,就現(xiàn)在市面上的產(chǎn)品而言,日本產(chǎn)的抹茶粉的品質(zhì)比較穩(wěn)定,香氣清新,顏色翠綠,可直接與面粉,淡奶油,巧克力混合使用。綠色產(chǎn)品,除了抹茶粉菠菜汁也使用的比較多,菠菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)是不少寶媽們青睞的,可以做面包,饅頭,包子,面條等各類面食使用的時候,菠菜汁可以直接等量兌換配方中的水。現(xiàn)在市面上的菠菜粉相比起菠菜汁用起來更加方便。


藍(lán)色的冰粉在夏天受到很多人的青睞,藍(lán)色主要出自于蝶豆花和黑枸杞,紫色主要提取紫薯粉,而且紫薯粉是耐高溫的,在烘烤之后顏色和面粉中和后不會發(fā)生很大的變化;黑色主要來自于可可粉和巧克力,除了常規(guī)的用來制作甜點做蛋糕里面和簡單的腮粉裝飾,效果都非常好,沿海地區(qū)還會使用墨魚汁作為黑色染料,經(jīng)常用于墨魚汁,雞肉面包,墨魚汁,蒜香面包等等食品中。


紅色系列主要來自于紅曲米,粉紅曲米粉有紅曲米發(fā)酵加工,而在中國有悠久的使用歷史,除了用來做蛋糕,面包之外,在香腸,調(diào)料,腐乳等著色方面也有著優(yōu)秀的表現(xiàn),在甜品上用作紅絲絨也是不錯的選擇;另外一種紅色是來自于紅甜菜粉,紅甜菜粉比紅曲粉顏色稍微淺一點,遇到堿會褪色,而且不建議和堿面放在一起使用;火龍果也會偶爾用作色的染料,但是火龍果的顏色不耐堿和高溫,所以要配比使用。


那黃色主要來自于南瓜粉,南瓜粉常被用來做面包和中式面點,加了南瓜粉的面團(tuán)。透出粉嫩嫩的淺黃色,還有淡淡的南瓜香味,和菠菜汁一樣,也受到了很多寶媽們的歡迎。

 


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