酶制劑是比較常見(jiàn)的食品添加劑，在食品加工行業(yè)當(dāng)中用途廣泛，可添加的食品種類(lèi)也非常多，這一種輔助添加劑，酶屬于活性細(xì)胞，有很強(qiáng)的催化功能和穩(wěn)定性，也是一種受控性很高的蛋白質(zhì)類(lèi)型，添加到食品當(dāng)中能夠即發(fā)活力，穩(wěn)定食品的性能，使得食物的口感更好，酶制劑安全性高，只要符合國(guó)家食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)進(jìn)行添加，都能夠達(dá)到其功效，適量適用，能夠讓食品保持最佳性能。
人們比較常見(jiàn)的就是淀粉糖，酶制劑可以生產(chǎn)出葡萄糖麥芽糖，麥芽糊精，果葡萄糖等，這些食品添加劑都可以加入到傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)當(dāng)中，除此之外，在烘焙類(lèi)食物當(dāng)中也可以使用淀粉酶，增加面粉的柔韌度，使得面粉的可塑性提高，有韌性的面粉可以。加工成各種形狀，而添加劑的使用能夠降低成本和消耗，讓面包和餅干發(fā)酵的更加豐滿，最后制作出來(lái)的食物更加精美可口。
在飲料加工行業(yè)當(dāng)中，啤酒是使用酶制劑最為典型的飲料之一，而蛋白酶可以將啤酒當(dāng)中的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，讓啤酒更加清澈，防止啤酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存，產(chǎn)生渾濁和沉淀。而糖化酶主要作用是分解啤酒當(dāng)中的糊精，提高乙醇的含量，使得啤酒糖化的速度增加，所以在眾多的飲料加工當(dāng)中，啤酒使用酶制劑最多，效果也是最明顯的，有效的促進(jìn)了啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高啤酒的生產(chǎn)質(zhì)量。
乳制品產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，乳糖梅的加入是最為普遍的，這種酶制劑能夠有效的緩解補(bǔ)償不耐受，通過(guò)調(diào)查表明，，我國(guó)大部分人體內(nèi)都缺乏乳糖酶，而乳糖酶是分解乳糖的重要元素，缺乏乳糖酶會(huì)導(dǎo)致人的喝牛奶產(chǎn)生腹瀉的現(xiàn)象，所以在乳制品生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中添加乳糖酶，補(bǔ)充人體所缺少的乳糖酶，緩解喝牛奶所產(chǎn)生的不良癥狀。同時(shí)還保留著牛奶當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分，不會(huì)因加入糖酶而受到破壞。所以乳糖酶成為乳制品加工行業(yè)當(dāng)中重要的食品添加劑。