目前，中國(guó)食品飲料市場(chǎng)有3個(gè)突出變現(xiàn)，分別是：高蛋白并非一時(shí)風(fēng)潮、反糖活動(dòng)改變?nèi)藗兪褂锰堑姆绞揭约爸睾弥尽?/p>
高蛋白飲食不再被認(rèn)為是一時(shí)風(fēng)潮，在中國(guó)獲得了越來(lái)越多的粉絲和關(guān)注。1/4的中國(guó)消費(fèi)者相比一年前吃更多的蛋白質(zhì)，稍稍高于美國(guó)，是英國(guó)和德國(guó)的兩倍。消費(fèi)者迅速意識(shí)到在飲食中加入蛋白質(zhì)的益處。在美國(guó)和英國(guó)，消費(fèi)者認(rèn)為高蛋白的主要益處是更持久的飽腹和增長(zhǎng)肌肉，而57%的中國(guó)消費(fèi)者表示高蛋白食品及飲料讓他們精神百倍。
在產(chǎn)品開發(fā)方面，零食和乳制品已成為全球推出高蛋白食品及飲料的集中地。在中國(guó)，高蛋白乳制品，更精確的來(lái)說(shuō)是高蛋白牛奶，增長(zhǎng)最快。2013~2014年，中國(guó)乳制品中的高蛋白宣稱將近翻了一番。
值得注意的產(chǎn)品開發(fā)包括豌豆蛋白等植物蛋白和藻類蛋白。昆蟲蛋白獲得了一些關(guān)注但依舊小眾，實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)肉依然還是在探索中發(fā)展的技術(shù)。藻類尤其海藻是豐富的素食蛋白來(lái)源，中國(guó)消費(fèi)者吃藻類的比例在全球遙遙領(lǐng)先。同樣的，中國(guó)消費(fèi)者最有興趣嘗試?yán)ハx蛋白，超過(guò)一半人表示雖然沒有吃過(guò)昆蟲但有興趣嘗試。
總體而言，消費(fèi)者喜歡通過(guò)簡(jiǎn)單的方式獲取蛋白質(zhì)，2/3的中國(guó)消費(fèi)者表示他們更喜歡從本身蛋白質(zhì)就很豐富的食品和飲料中獲取蛋白質(zhì)，例如雞蛋、堅(jiān)果和肉類。
另外，發(fā)達(dá)國(guó)家開始越來(lái)越關(guān)注糖對(duì)健康的不利影響，隨著發(fā)展中國(guó)家的糖尿病和肥胖癥增多，糖的不利影響將受到更多關(guān)注。在糖恐慌的籠罩之下天然甜味劑在全球具有良好聲譽(yù)，這已成為更健康的甜味劑增長(zhǎng)的推動(dòng)力，棕櫚糖隨之日益成為焦點(diǎn)。
隨著人們觀念的改變，新的糖替代品迅速獲得關(guān)注。椰子熱和椰糖使棕櫚糖這樣的甜味劑成為焦點(diǎn)，全球推出的許多新品使用該成分。類似的，羅漢果和麥盧卡蜂蜜也作為健康的甜味劑被應(yīng)用于全球新品中。總體上，在中國(guó)新推出的產(chǎn)品中，低糖/不含糖/糖減少是5大成分相關(guān)宣稱之一，表明該類產(chǎn)品在市場(chǎng)中的巨大潛力。
糖成為焦點(diǎn)，被認(rèn)為引發(fā)健康問題的罪魁禍?zhǔn)?，因而脂肪有機(jī)會(huì)重建自己的名聲。一些飽和脂肪雖然曾經(jīng)被妖魔化，但現(xiàn)在被認(rèn)為具有保護(hù)性的作用。這些所謂好的脂肪，必定能贏得利潤(rùn)。例如，椰子油迅速流行起來(lái)。在全球推出的含有椰子油的食品和飲料年比增長(zhǎng)迅速，在2014年含好脂肪的產(chǎn)品中占比35%。