編者按：根據(jù)國家信息中心近日發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告2023》的數(shù)據(jù)顯示，在線外賣在餐飲消費(fèi)中占據(jù)越來越重要的位置，在線外賣人均消費(fèi)支出在餐飲消費(fèi)支出中的占比已達(dá)到25%。然而，目前部分餐飲企業(yè)沒有實(shí)體店鋪，如何進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督保證食品安全成為最大的問題。因此，在線外賣迅速發(fā)展的情況下亟需建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。通過NSF這份報(bào)告，期待能夠?yàn)闃I(yè)界帶來一些啟示。食品安全與品牌信任互為根本，是企業(yè)乃至行業(yè)健康發(fā)展的基石。
全球領(lǐng)先的公共健康與安全組織NSF于近日發(fā)布了《如何用食品安全建立品牌信任》的調(diào)查報(bào)告。包括來自中國的500多名消費(fèi)者與其他來自巴西、阿根廷、墨西哥、印度、南非、法國、美國和英國的共近4800名消費(fèi)者，通過調(diào)查來了解他們對(duì)餐廳、外賣和在線訂餐的態(tài)度。報(bào)告結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)不盡相同，包括新鮮的食材或是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、合理的價(jià)格，甚至是可持續(xù)發(fā)展以及是否提供素食產(chǎn)品，但是食品安全才是影響他們選擇的最關(guān)鍵因素。
此外，一份來自于瑪氏全球食品安全中心2020年的調(diào)查報(bào)告結(jié)果表明，食品安全是全球三大緊迫問題之一。盡管消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更加注重健康，然而近年來消費(fèi)者對(duì)于食品及飲料行業(yè)的信任度卻開始下降，進(jìn)而使得消費(fèi)者在外出就餐、在線訂餐或者是選擇外賣食品時(shí)，將食品質(zhì)量列為首要的考量因素。從全球范圍來說，影響消費(fèi)者選擇商家的因素除了質(zhì)量、價(jià)格等，還包括了食品浪費(fèi)與可持續(xù)方面。有20% 和 21% 的消費(fèi)者表示，外賣商家在這些問題上的措施會(huì)成為他們選擇該商家的動(dòng)機(jī)。
品牌信任代表著一家企業(yè)是否值得信任，并影響著消費(fèi)者的需求，同時(shí)也體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的承諾。因此，品牌信任貫穿于企業(yè)發(fā)展的全過程。食品行業(yè)建立公眾信任，透明度極為重要，包括食品供應(yīng)鏈、可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐乃至食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。食品行業(yè)的透明化是保持消費(fèi)者忠誠度的重要方法之一。對(duì)于食品企業(yè)而言，如果降低對(duì)安全的要求，不僅損害消費(fèi)者的權(quán)益，降低品牌信任，更有可能影響整個(gè)行業(yè)的公信力。
NSF的這份報(bào)告顯示，81%的受訪者（這一數(shù)據(jù)在中國達(dá)到88%）認(rèn)為如果他們能看到包括地方衛(wèi)生部門提供的驗(yàn)證證明、獨(dú)立第三方提供的驗(yàn)證證明、可以清楚展示的食品安全培訓(xùn)證書以及檢查評(píng)分等，有可能令他們?cè)诓蛷d、外賣和在線訂餐上增加消費(fèi)。在中國，有近30%的受訪者認(rèn)為由地方衛(wèi)生部門提供的驗(yàn)證證明非常重要。此外，消費(fèi)者希望在消費(fèi)旅程中的多個(gè)觸點(diǎn)獲得食品安全保證，包括從廣告到菜單、外賣包裝等。超過50%的中國受訪者表示希望能夠在外賣應(yīng)用軟件中餐廳標(biāo)志旁看到食品安全證書的提示。這對(duì)于希望以積極主動(dòng)的方式傳達(dá)其食品安全認(rèn)證的供應(yīng)商來說是值得留意的信息。
報(bào)告結(jié)果還表明，消費(fèi)者非常重視餐廳的透明度?，F(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于餐廳及外賣企業(yè)運(yùn)作方式日漸好奇，在對(duì)食品行業(yè)缺乏信任的情況下，企業(yè)營銷話術(shù)越來越受到質(zhì)疑。因此，對(duì)商業(yè)行為保持開放和誠信對(duì)于建立和保持忠誠度至關(guān)重要。
對(duì)于食品企業(yè)來說，需要優(yōu)先考慮并對(duì)有效的食品安全管理進(jìn)行投資，以保證消費(fèi)者的安全和衛(wèi)生體驗(yàn)。解決方案的內(nèi)容包括采購正確的設(shè)備、有效的食品安全管理和培訓(xùn)、獨(dú)立的食品安全審核、獨(dú)立驗(yàn)證等。
作為全球行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，NSF 在開發(fā)食品行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的最佳實(shí)踐方面擁有成功經(jīng)驗(yàn)。NSF提供了廣泛服務(wù)，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀的食品安全可持續(xù)管理。憑借其在食品安全數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，NSF 已成為全球食品企業(yè)可靠的合作伙伴。
自2005年在中國成立分公司以來，NSF一直與在中國開展業(yè)務(wù)的全球著名品牌合作，為客戶提供全球一致的服務(wù)。通過與NSF合作，食品企業(yè)可以提高他們的品牌信任度，以踐行他們?yōu)橄M(fèi)者提供安全和高品質(zhì)食品的承諾。