食品機(jī)械

近日，作為全球平價(jià)超市的領(lǐng)導(dǎo)者和自有品牌模式的開(kāi)拓者，ALDI奧樂(lè)齊攜手36氪在滬舉行以"大牌祛魅，自牌向上，如何打造消費(fèi)者信賴的乳品自牌"為主題的行業(yè)圓桌活動(dòng)。

隨著消費(fèi)者不斷趨于智性消費(fèi)，當(dāng)下零售商正經(jīng)歷大浪淘沙的生存之戰(zhàn)，為應(yīng)對(duì)消費(fèi)者追求極致質(zhì)價(jià)比的挑戰(zhàn)，零售商紛紛推出自有品牌作為自救之道。本次活動(dòng)正是聚焦"如何打造消費(fèi)者信賴的乳品自牌"這一議題。ALDI奧樂(lè)齊作為主辦方，匯聚了食品安全學(xué)者、品牌商業(yè)咨詢及乳品行業(yè)專(zhuān)家、媒體代表等多方嘉賓及專(zhuān)業(yè)觀眾，探討面對(duì)強(qiáng)勢(shì)而來(lái)的自牌滲透，乳品自牌該如何成為消費(fèi)者和市場(chǎng)的不可替代？零售競(jìng)爭(zhēng)的下半場(chǎng)，看ALDI奧樂(lè)齊與各方聚智共探零售企業(yè)的突圍良策。

大咖云集，熱議零售自牌新趨勢(shì)

從全球零售演進(jìn)趨勢(shì)來(lái)看，"高購(gòu)商"人群對(duì)于質(zhì)價(jià)比的追求推動(dòng)了零售折扣化模式的快速發(fā)展。在此之下，零售價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，發(fā)展自有品牌正逐漸成為當(dāng)下企業(yè)尋求破局的重要策略之一。在本次活動(dòng)的圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，ALDI奧樂(lè)齊中國(guó)市場(chǎng)總監(jiān)鐘明威，高級(jí)采購(gòu)經(jīng)理錢(qián)嘉榮，質(zhì)量保證經(jīng)理王野與美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士、上海市食品安全研究會(huì)專(zhuān)家組成員劉少偉教授，商業(yè)咨詢專(zhuān)家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥，乳制品行業(yè)獨(dú)立分析師宋亮圍繞零售消費(fèi)市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)格局、零售商超品牌破局之道、自有品牌時(shí)代的核心競(jìng)爭(zhēng)力解析、自牌乳品信任力與品牌力構(gòu)建等話題進(jìn)行了深入探討。

隨著大牌祛魅的"第四消費(fèi)時(shí)代"來(lái)臨，越來(lái)越多的零售企業(yè)躬身入局自有品牌，自牌模式正在重塑產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。《中國(guó)自有品牌發(fā)展研究報(bào)告（2023至2024）》顯示，2023年供應(yīng)商的自有品牌供貨總額同比增長(zhǎng)了8.55%，73%的零售商的自有品牌銷(xiāo)售額同比有所增長(zhǎng)，未來(lái)存在巨大發(fā)展機(jī)遇。

另一方面，報(bào)告數(shù)據(jù)也明確顯示，雖然消費(fèi)者對(duì)于自有品牌的消費(fèi)態(tài)度日益開(kāi)放，但良莠不齊的自牌品質(zhì)讓消費(fèi)者對(duì)自牌的信任度始終存疑。大環(huán)境之下，折扣化、低價(jià)化成為零售商的多數(shù)選擇；但在低價(jià)壓力之下，很多零售自有品牌忽略了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控，顯著削弱了消費(fèi)者對(duì)于自牌產(chǎn)品的信任。對(duì)于精明節(jié)制的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在選購(gòu)自牌時(shí)，質(zhì)價(jià)比逐漸成為首要考慮因素。

對(duì)此，ALDI奧樂(lè)齊中國(guó)表示，消費(fèi)者對(duì)于自牌認(rèn)知度在提升，自有品牌已然成為零售商成長(zhǎng)的超級(jí)引擎。作為零售商在做自牌運(yùn)營(yíng)時(shí)，需要向"商品力+供應(yīng)鏈"上回歸。以?shī)W樂(lè)齊自牌模式為例，自牌不僅擁有穩(wěn)定的品質(zhì)和品控保障，還以更高效的方式，去除各鏈端額外環(huán)節(jié)，將供應(yīng)鏈及運(yùn)營(yíng)成本降到最低?；诠?yīng)鏈再造和運(yùn)營(yíng)變革的創(chuàng)新零售業(yè)態(tài)模式，達(dá)成價(jià)格、質(zhì)量和便利體驗(yàn)三者的平衡，從而贏得市場(chǎng)信任。

自牌開(kāi)拓者，奧樂(lè)齊悠白重塑消費(fèi)者信任力

ALDI奧樂(lè)齊是擁有百年歷史的零售品牌，也是自有品牌模式的開(kāi)拓者之一，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，該模式已經(jīng)在多個(gè)國(guó)家和地區(qū)得到成功驗(yàn)證。目前，ALDI奧樂(lè)齊共有13個(gè)重點(diǎn)自牌，自牌占比達(dá)到90%，覆蓋消費(fèi)者日常生活所需。

在自牌運(yùn)營(yíng)上，ALDI奧樂(lè)齊基于深度聆聽(tīng)和價(jià)值發(fā)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)既有"創(chuàng)新力"的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力，又有"基本功"的本土供應(yīng)鏈實(shí)力。以自牌創(chuàng)新產(chǎn)品和自牌"爆改"產(chǎn)品的組合拳，讓中國(guó)消費(fèi)者通過(guò)"省時(shí)、省錢(qián)、省心"的購(gòu)物體驗(yàn)，享受到高質(zhì)低價(jià)的自牌好物。

零售商超布局自牌，生鮮是必爭(zhēng)之地，其中乳品更是考驗(yàn)功力的"試金石"，對(duì)于構(gòu)建信任基礎(chǔ)存在更高壁壘。以本次煥新升級(jí)的ALDI奧樂(lè)齊自有乳品品牌——奧樂(lè)齊悠白為例，作為2021年7月正式推出的自有乳品品牌，奧樂(lè)齊悠白憑借其多年的乳品采購(gòu)及開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，在品質(zhì)和低價(jià)之間找到最佳的平衡，既滿足消費(fèi)者日益精進(jìn)的細(xì)分營(yíng)養(yǎng)健康需求，也以不輸大牌的品質(zhì)保證和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，成為消費(fèi)者乳品購(gòu)買(mǎi)的更優(yōu)解。

四輪驅(qū)動(dòng)，鑄就值得信賴的安心好奶

為深度構(gòu)建消費(fèi)者信任，奧樂(lè)齊悠白在四個(gè)維度發(fā)力打造值得信賴的自牌乳品品牌。

從選品開(kāi)發(fā)層面來(lái)看，此次奧樂(lè)齊悠白煥新升級(jí)，不僅調(diào)整豐富現(xiàn)有產(chǎn)品線，更是多項(xiàng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)。比如悠白娟姍4.0牛奶從3.8至4.0的優(yōu)質(zhì)蛋白升級(jí)，但依舊保持極具競(jìng)爭(zhēng)力的低價(jià)優(yōu)勢(shì)。這樣的實(shí)力核心是基于ALDI奧樂(lè)齊精簡(jiǎn)SKU模式。一方面深度聆聽(tīng)本地需求，開(kāi)發(fā)多種場(chǎng)景下的豐富品類(lèi)，比如奧樂(lè)齊悠白涵蓋鮮牛乳、酸奶、奶飲、黃油、奶酪等品類(lèi)，滿足不同人士、不同場(chǎng)景下的多元細(xì)分需求；另一方面貫徹精簡(jiǎn)選品策略，在每個(gè)細(xì)分品類(lèi)精選2到3個(gè)核心產(chǎn)品，既免去消費(fèi)者選品比較的過(guò)程，同時(shí)可以有效控制其背后產(chǎn)生的成本，更多讓利消費(fèi)者獲得低價(jià)好物。

對(duì)于乳品而言，穩(wěn)定的產(chǎn)品品控是品牌發(fā)展的長(zhǎng)久韌性。從德系高標(biāo)準(zhǔn)品控層面，ALDI奧樂(lè)齊中國(guó)介紹道，首先奧樂(lè)齊悠白乳品的原料供應(yīng)商須有GFSI證書(shū)認(rèn)證，并通過(guò)初篩、審核、整改、抽查、年審等嚴(yán)格的供應(yīng)商考察制度，保障品控源頭。其次，是對(duì)產(chǎn)品的管理，包括設(shè)置多道檢測(cè)流程和試吃等嚴(yán)格品控流程。以悠白5.0蛋白牛奶為例，鮮奶產(chǎn)品需要進(jìn)行200+項(xiàng)檢測(cè)，滿足GB 2763、GB 2762、GB 31650等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品中農(nóng)藥、污染物、獸藥等成分殘留均符合標(biāo)準(zhǔn)。另外，奧樂(lè)齊悠白乳品的多數(shù)牧場(chǎng)及工廠位于華東地區(qū)，以盡可能實(shí)現(xiàn)縮短供應(yīng)鏈路途距離，全程冷鏈運(yùn)輸，做到當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天到，保障鮮奶品質(zhì)和風(fēng)味的穩(wěn)定性。

從品質(zhì)臻選層面來(lái)看，ALDI奧樂(lè)齊中國(guó)詳細(xì)介紹了悠白娟姍4.0牛奶的來(lái)源，其原料主要來(lái)自通過(guò)國(guó)際認(rèn)可的良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范GAP認(rèn)證的浙江金華九峰牧場(chǎng)，是國(guó)內(nèi)少有的零污染牧場(chǎng)。該牧場(chǎng)采用"牛-沼-牧場(chǎng)"的生態(tài)循環(huán)，以及運(yùn)用現(xiàn)代化的設(shè)備和管理體系，是ALDI奧樂(lè)齊采購(gòu)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)層層考察篩選及嚴(yán)控把關(guān)，保證了悠白產(chǎn)品從誕生起的生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)效率。值得一提的是，牧場(chǎng)擁有764頭臻選英倫珍貴牛種的娟姍牛，為悠白娟姍4.0牛奶的優(yōu)質(zhì)乳源。此外， 如悠白吸吸酸奶產(chǎn)品，生牛乳含量高達(dá)99%，對(duì)標(biāo)甚至更優(yōu)于市場(chǎng)上其他大牌和高端自營(yíng)同類(lèi)產(chǎn)品。該款產(chǎn)品經(jīng)巴氏殺菌生牛乳發(fā)酵處理，以純生牛乳、乳清蛋白粉、乳酸菌、0蔗糖的極簡(jiǎn)純凈配方，讓消費(fèi)者品嘗醇正原味好奶品質(zhì)。

在提供高品質(zhì)好產(chǎn)品的背后，ALDI奧樂(lè)齊中國(guó)分享了平衡高質(zhì)低價(jià)的秘密：首先，通過(guò)合作資質(zhì)更優(yōu)、產(chǎn)業(yè)鏈成熟的供應(yīng)商，以源頭直采、大規(guī)模集采的形式，獲得更大的議價(jià)權(quán)。其次，得益于自牌模式本身的優(yōu)勢(shì)，ALDI奧樂(lè)齊重塑整體價(jià)值鏈，以自主定價(jià)權(quán)去除中間成本和品牌溢價(jià)。再次，精簡(jiǎn)SKU模式使得精選單品可以獲得更多的采購(gòu)數(shù)量，以獲取更有優(yōu)勢(shì)的采購(gòu)價(jià)格。最后，ALDI奧樂(lè)齊品牌的"極致效率"運(yùn)營(yíng)理念也賦能到包括悠白在內(nèi)的旗下所有品牌，致力于節(jié)省每一分運(yùn)營(yíng)成本，為消費(fèi)者帶去更多實(shí)惠。綜合這四點(diǎn)才最終得以達(dá)成與供應(yīng)商、消費(fèi)者之間的三贏局面。具體而言，如悠白娟姍4.0牛奶，產(chǎn)品從3.8至4.0完成優(yōu)質(zhì)蛋白升級(jí)，但價(jià)格保持一盒950毫升只需15.9元的低價(jià)。悠白A2β酪蛋白牛奶，每L含有A2β酪蛋白≥8.5g、3.8克蛋白質(zhì)/100ml、120mg鈣/100ml，相較市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品擁有更高蛋白質(zhì)含量，但擁有更強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

從堅(jiān)守自牌零售模式下的奧樂(lè)齊悠白品牌的潛心開(kāi)發(fā)，到不斷煥新與時(shí)俱進(jìn)滿足消費(fèi)者需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，再到此次與行業(yè)各方共探自牌乳品新機(jī)遇，ALDI奧樂(lè)齊始終堅(jiān)持零售初心，重新定義零售自牌模式價(jià)值新范式，筑牢消費(fèi)者信任"護(hù)城河"。對(duì)此，ALDI奧樂(lè)齊中國(guó)強(qiáng)調(diào)，打造高品質(zhì)、實(shí)惠價(jià)格的自牌乳品奧樂(lè)齊悠白，是希望以本土好奶的優(yōu)秀實(shí)力與品牌自身的匠心投入，讓消費(fèi)者信任自牌乳品，嘗試不輸大牌的悠白產(chǎn)品。未來(lái)，ALDI奧樂(lè)齊將繼續(xù)深耕本土社區(qū)市場(chǎng)，以全球視野和本土實(shí)踐，打造更多自有品牌產(chǎn)品與服務(wù)，讓消費(fèi)者真正收獲"好品質(zhì)，夠低價(jià)"的產(chǎn)品、省時(shí)省心的購(gòu)物體驗(yàn)，滿足本土消費(fèi)者的日常所需的同時(shí)，推動(dòng)品牌價(jià)值增長(zhǎng)。