由中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)主辦的健康與營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展論壇在京召開(kāi)。與會(huì)專家、企業(yè)代表一致認(rèn)為，2015年是食品行業(yè)非常艱辛的一年，業(yè)務(wù)增幅大幅下滑，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，但營(yíng)養(yǎng)健康類產(chǎn)品卻以2位數(shù)快速增長(zhǎng)，這表明中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入健康與升級(jí)轉(zhuǎn)型加速期。
健康與營(yíng)養(yǎng)因素已成為中國(guó)消費(fèi)者首選條件
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)李永敬。
中國(guó)消費(fèi)者為家庭購(gòu)買食品飲料時(shí)，開(kāi)始追求高端化和高品質(zhì)的產(chǎn)品，健康和安全成為其首要考慮因素。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)李永敬博士，首先在會(huì)上表示：近年來(lái)，隨著中國(guó)城市化進(jìn)程加速，中國(guó)消費(fèi)者的收入水平和消費(fèi)能力增長(zhǎng)顯著，不僅使得居民的可支配收入得到提高，也加速了中國(guó)消費(fèi)者日益成熟，對(duì)于高品質(zhì)產(chǎn)品的訴求不斷提高。
根據(jù)尼爾森的最新研究報(bào)告表明，中國(guó)消費(fèi)者為家庭購(gòu)買食品飲料時(shí)，追求高端化和高品質(zhì)的產(chǎn)品。2015年消費(fèi)者對(duì)于健康功能型飲料和純天然食品的需求也呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。尼爾森2015年的數(shù)據(jù)顯示，相比于2014年同期，功能飲料增長(zhǎng)了7.6%，果汁增長(zhǎng)了4.7%。另外，尼爾森的最新研究報(bào)告也表明，預(yù)計(jì)中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力和對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。對(duì)于食品品類，更加安全、自然和健康的產(chǎn)品將進(jìn)一步推動(dòng)銷售增長(zhǎng)。酸奶類品類由于順應(yīng)健康自然的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)在2016年的增長(zhǎng)將達(dá)到兩位數(shù)。
李永敬博士：現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的考量，首先考慮的產(chǎn)品是否真材實(shí)料；其次是要有科學(xué)依據(jù)；第三是否能夠符合消費(fèi)習(xí)慣。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松接著談到，食品產(chǎn)品創(chuàng)新還應(yīng)牢記幾個(gè)原則，首先是好吃，必須好吃，否則不好吃的話沒(méi)人消費(fèi)；第二個(gè)原則產(chǎn)品的營(yíng)銷要做好，否則打動(dòng)不了消費(fèi)者；第三個(gè)企業(yè)要有社會(huì)責(zé)任感，不僅僅是要為消費(fèi)者提供有健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品，更多的還要考慮能耗、環(huán)保等問(wèn)題，做負(fù)責(zé)任的企業(yè)。
中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)副理事長(zhǎng)、金光中國(guó)食品總裁周志毅。
現(xiàn)在市面上的食品，有營(yíng)養(yǎng)的都不太好吃，好吃的一般都不健康，金光中國(guó)食品洞察這微妙的需求，順應(yīng)中國(guó)日益被消費(fèi)者關(guān)注的健康大趨勢(shì)，依托科技創(chuàng)新，關(guān)注用戶體驗(yàn)中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)副理事長(zhǎng)、金光中國(guó)食品總裁周志毅在會(huì)上提出：金光中國(guó)食品正在積極打造健康與營(yíng)養(yǎng)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，2015年媛本系列產(chǎn)品的推出就是基于這樣的概念創(chuàng)新研發(fā)而成功上市的。對(duì)于去年開(kāi)始進(jìn)行健康營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型的金光中國(guó)食品，一口氣重磅推出了由知性女神高圓圓代言的，適合白領(lǐng)女性的媛本清潤(rùn)雙纖乳、優(yōu)纖Q粒、纖姿營(yíng)養(yǎng)棒系列產(chǎn)品。
周志毅還談到，在未來(lái)，金光集團(tuán)將更重視消費(fèi)品的發(fā)展，尤其是在食品方面堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)與健康的發(fā)展戰(zhàn)略，這不僅是在中國(guó)，也將包括金光集團(tuán)在印尼會(huì)陸續(xù)上市和中國(guó)一樣高質(zhì)量、符合消費(fèi)者需要的健康與營(yíng)養(yǎng)食品。
中國(guó)消費(fèi)者正經(jīng)歷一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)需求轉(zhuǎn)型期
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系馬冠生教授表示，中國(guó)正經(jīng)歷一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)型期。2015年6月30日上午《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015年)》正式發(fā)布。十年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和衛(wèi)生服務(wù)水平的不斷提高，居民人均預(yù)期壽命的逐年增長(zhǎng)，健康狀況和營(yíng)養(yǎng)水平不斷改善但面臨著人口老齡化、城鎮(zhèn)化、工業(yè)化的進(jìn)程加快，以及不健康的生活方式等因素也影響著人們的健康狀況。
由于生活方式不健康，造成我國(guó)面臨著慢性病的困擾。馬冠生表示，慢性病患病率成上升趨勢(shì)，2012年全國(guó)18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%。同時(shí)，慢性病的死亡率也非常高，2012年全國(guó)居民慢性病死亡率占總死亡人數(shù)的86.6%。心腦血管病、癌癥和慢性呼吸系統(tǒng)疾病為主要死因，高血壓達(dá)到25%，糖尿病達(dá)到10%等。
抽煙，過(guò)量飲酒，過(guò)量攝入高油、高鹽、高糖的加工食品,這些影響我們健康的因素已被社會(huì)所重視。隨著消費(fèi)者攝入加工食品和在外就餐越來(lái)越普遍，在這種情況下，如何優(yōu)化消費(fèi)者食物結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化居民的營(yíng)養(yǎng)改善。馬冠生指出，對(duì)于食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，從慢性防控角度來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)健康營(yíng)養(yǎng)的食品，是企業(yè)不可忽視的社會(huì)責(zé)任。食品企業(yè)應(yīng)該加快發(fā)展研發(fā)符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，增加膳食食品營(yíng)養(yǎng)。
馬冠生還建議，食品企業(yè)同時(shí)也要關(guān)注那些經(jīng)濟(jì)發(fā)展欠發(fā)達(dá)地區(qū)，那里的人們還存在營(yíng)養(yǎng)不良的情況，需要提供一些營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)比較全面、價(jià)格優(yōu)惠的產(chǎn)品。另外，還要關(guān)注老齡人群、孕婦等特殊人群的健康營(yíng)養(yǎng)食品的需求。
全谷物食品正在逐漸成為國(guó)際一重要趨勢(shì)
國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌。
方便食品為消費(fèi)者提供了快捷、方便的食物。隨著中國(guó)國(guó)民的老齡化，生活節(jié)奏的加快，會(huì)做飯和做飯時(shí)間的減少，會(huì)更多依賴加工類食品或者在外就餐，未來(lái)方便食品依然有巨大發(fā)展空間。國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌分析說(shuō)。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)卲薇。
隨著消費(fèi)者健康訴求增長(zhǎng)，還有國(guó)家層面防控慢性病的政策導(dǎo)向，方便食品未來(lái)不僅僅是提供方便和美味，應(yīng)該朝著提供更多營(yíng)養(yǎng)健康的產(chǎn)品發(fā)展。譚斌指出。
對(duì)譚斌的觀點(diǎn)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)卲薇表示贊同。她透露，即將出臺(tái)的居民膳食指南2015中明確提出，少鹽少油控糖。這對(duì)方便食品未來(lái)發(fā)展將是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。
目前，全谷物食品在國(guó)際上引起了很重要的關(guān)注，這個(gè)值得我們國(guó)內(nèi)食品企業(yè)關(guān)注和思考。譚斌指出，全谷物食品其實(shí)就是含有麩皮。以小麥為例，在我國(guó)，面粉在精加工過(guò)程中70%的東西都在加工過(guò)程中扔掉了，活性物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)組份都扔掉了，但中國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了精加工的面粉制作的食物，因?yàn)楹贸浴Ｈ任锩娣圩龀鰜?lái)的食品不太好吃，加上對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不足，造成全谷物食品目前還沒(méi)有被中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)同。
譚斌介紹，對(duì)于全谷物食品發(fā)展，美國(guó)和歐盟國(guó)家都非常重視。2010年，歐盟專門(mén)成立了一個(gè)健康谷物的項(xiàng)目，19個(gè)國(guó)家的成員共同組成一個(gè)全谷物的組織。其中，丹麥把每年10月24日定為國(guó)家的全谷物日。美國(guó)全谷物理事會(huì)2012年餐飲界學(xué)者整個(gè)組織起來(lái)，組成這么一個(gè)組織，鼓勵(lì)全谷物食品的生產(chǎn)，讓消費(fèi)者去買全谷物的食品。
據(jù)美國(guó)全谷物理事會(huì)的統(tǒng)計(jì)，去年的9月份已經(jīng)有超過(guò)了10500個(gè)不同產(chǎn)品標(biāo)示為全谷物產(chǎn)品，這個(gè)增長(zhǎng)速度非?？?。這與我三年時(shí)間前，在美國(guó)超市貨架上去看到的已經(jīng)截然不同了，全谷物食品已經(jīng)布滿整個(gè)貨架。在歐洲也如此，我2015年在奧地利看到，全谷物產(chǎn)品價(jià)格比普通同類產(chǎn)品價(jià)格要高一些。
譚斌建議，我國(guó)全谷物食品的發(fā)展相對(duì)較晚，目前全麥粉的標(biāo)準(zhǔn)才正在制定中。另外，有關(guān)糙米、雜糧有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及在方便食品加工與應(yīng)用的工作也已正在有序開(kāi)展中，希望食品企業(yè)重視全谷物食品的開(kāi)發(fā)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康營(yíng)養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展。
未來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品科研與創(chuàng)新能力將決定企業(yè)的發(fā)展
全國(guó)糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)副主任、江南大學(xué)教授王興國(guó)。
全國(guó)糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)副主任、江南大學(xué)教授王興國(guó)建議，食品加工企業(yè)應(yīng)該加大科研和創(chuàng)新能力，如果企業(yè)不制定這樣的戰(zhàn)略，在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中很難有新的突破。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，中國(guó)在2014年以前食品產(chǎn)業(yè)一直快速發(fā)展，產(chǎn)品成熟期的延長(zhǎng)是企業(yè)獲利的最佳方式，因此這個(gè)階段大企業(yè)的創(chuàng)新動(dòng)力(310328,基金吧)不足。
孟素荷指出，從2014年食品產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度放緩成為個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，到2015年整體食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)不好，甚至個(gè)別行業(yè)、企業(yè)負(fù)增長(zhǎng)的情況下，健康營(yíng)養(yǎng)類產(chǎn)品快速發(fā)展，這才倒逼食品行業(yè)進(jìn)入健康轉(zhuǎn)型。
對(duì)于食品行業(yè)的創(chuàng)新面對(duì)的艱辛，孟素荷表示，食品企業(yè)必須要做到有遠(yuǎn)見(jiàn)的創(chuàng)新，這需要兩個(gè)基本條件：一個(gè)是企業(yè)家要有戰(zhàn)略的思考定位；第二個(gè)就是做顛覆性創(chuàng)新并能夠堅(jiān)持下來(lái)，因?yàn)轭嵏残缘膭?chuàng)新需要投入巨大的成本，也有可能被仿制，但堅(jiān)持下來(lái)了就能占領(lǐng)行業(yè)的制高點(diǎn)，創(chuàng)造一個(gè)新的市場(chǎng)。
文章來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)