出于對(duì)健康和體重控制的重視，近兩年國(guó)內(nèi)巧克力糖消費(fèi)趨冷，但實(shí)際我們卻吃了更多的巧克力。
原因是冰激凌和烘焙行業(yè)正在成為中國(guó)巧克力的消耗大戶。
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失寵的巧克力糖
在北京市朝陽(yáng)門南小街一家便利店里，男售貨員正在擦拭著貨架，正值下班高峰，便利店里人來(lái)人往，盡管各色各樣包裝精美的巧克力陳列在最靠近收銀臺(tái)的黃金位置，但來(lái)來(lái)往往的顧客卻少有人瞥一眼，偶爾有人拿起，但看到背后營(yíng)養(yǎng)成分表2000+千焦/100克的數(shù)字，又不得不放下。
一條50克的巧克力，熱量在270千卡左右，幾乎等于滿滿一快餐盒的米飯，在很多減肥軟件上，巧克力因?yàn)楦咧竞透咛潜涣袨榧t燈食品。
營(yíng)業(yè)員告訴記者，這兩年巧克力越來(lái)越難賣，只有隔三差五有人買上一條，大部分時(shí)間都少有人問津，“年輕的人在意體重，不愿吃這樣高熱量的糖果；歲數(shù)稍微大一點(diǎn)的，好甜口的，又擔(dān)心血糖的問題不敢吃，巧克力進(jìn)一次貨賣多久我都不記得了”他說。
原本甜蜜的巧克力如今變得不受歡迎已經(jīng)不是一天二天，從2015年開始，巧克力糖果的大眾消費(fèi)就呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢(shì)。
糖果專家丁忠衛(wèi)告訴第一財(cái)經(jīng)記者，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，包括70后和80后的零食中巧克力和糖果占很大的比例，但是目前消費(fèi)習(xí)慣在發(fā)生改變，一方面消費(fèi)者選擇的余地更多，近年來(lái)對(duì)過度攝入糖分的危害的宣傳改變了消費(fèi)者對(duì)糖的認(rèn)識(shí)。而80后和90后的父母?jìng)円才懦庾屪优秤酶咛堑漠a(chǎn)品。
此前市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿公布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)2017年巧克力銷量下滑2%，降至近12.5萬(wàn)噸。
不過這并不是國(guó)內(nèi)巧克力消費(fèi)的全貌。根據(jù)尼爾森公布的截止于2018年10月的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在之前的12個(gè)月，中國(guó)的巧克力消費(fèi)增長(zhǎng)4.5%。
“這并不是中國(guó)巧克力糖果銷售在回暖”百樂嘉利寶中國(guó)董事總經(jīng)理張家淇告訴第一財(cái)經(jīng)記者，國(guó)內(nèi)巧克力糖果的增長(zhǎng)依然止步不前，而增長(zhǎng)來(lái)自于其他領(lǐng)域。
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巧克力消費(fèi)轉(zhuǎn)向糖果之外
百樂嘉利寶是集團(tuán)是世界最大的巧克力和可可產(chǎn)品原料供應(yīng)商，其產(chǎn)能約占全球產(chǎn)能的四分之一。2017-2018財(cái)年，百利嘉利寶實(shí)現(xiàn)收入69億瑞士法郎，銷量增長(zhǎng)6.3%，生產(chǎn)巧克力203.6萬(wàn)噸，其中中國(guó)所在的亞太市場(chǎng)表現(xiàn)出色，增長(zhǎng)16.2%，截至2018-2019財(cái)年第一季度，中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)連續(xù)4年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。
張家淇告訴記者，傳統(tǒng)意義的巧克力糖果目前實(shí)際上只占中國(guó)巧克力消費(fèi)的三分之一，此前巧克力糖果很大一部分是作為喜糖，但隨著人口結(jié)構(gòu)的變化，喜糖市場(chǎng)高峰已經(jīng)過去并逐漸萎縮；另一方面，健康的因素對(duì)糖果直接消費(fèi)有一定影響。
在張家淇看來(lái)，取代糖果地位的則是快速發(fā)展的冰激凌和烘焙行業(yè)，其正在成為中國(guó)巧克力的新消費(fèi)大戶，目前公司這兩方面的市場(chǎng)保持著較好的雙位數(shù)增長(zhǎng)。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)面包糕餅專業(yè)委員會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)烘焙行業(yè)保持著10%以上的增速，高端烘焙門店和西點(diǎn)工作室不斷涌現(xiàn)，雖然很難統(tǒng)計(jì)烘焙行業(yè)為巧克力原料帶來(lái)多少貢獻(xiàn)，但卻不容忽視。
在上海經(jīng)營(yíng)一家西點(diǎn)工作室的夏小姐透露，巧克力類產(chǎn)品市場(chǎng)需求一直很穩(wěn)定，而隨著消費(fèi)升級(jí)，很多門店也開始使用更高級(jí)的調(diào)溫巧克力原料，目前國(guó)內(nèi)主要使用的全脂巧克力原料，便宜的也要70-80元/公斤，貴的要超過160元/公斤。而一般一個(gè)6寸重的巧克力奶油蛋糕往往就要用掉80-200克巧克力。
為了強(qiáng)化中國(guó)市場(chǎng)，2008年百樂嘉利寶在蘇州開設(shè)工廠和巧克力學(xué)院，今年百樂嘉利寶在北京也開設(shè)了新機(jī)構(gòu)和巧克力學(xué)院，希望借此進(jìn)一步強(qiáng)化北方市場(chǎng)，此前，嘉利寶加速鋪設(shè)包括成都、廣州、杭州等21個(gè)城市的銷售網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)布局2、3線市場(chǎng)。
張家淇告訴第一財(cái)經(jīng)記者，亞洲人的口味并不能吃太多甜膩的東西，這也限制了巧克力糖果的消費(fèi)總量，但和餐飲等其他業(yè)務(wù)的結(jié)合更容易讓消費(fèi)者所接受。因此公司也看好中國(guó)市場(chǎng)前景，目前中國(guó)人均消費(fèi)巧克力不足100克，尚不足日本的十分之一，尤其是隨著西化的生活方式的影響，二三線城市還會(huì)有更大的增量市場(chǎng)。
值得注意的是，越來(lái)越多的下游巧克力廠商也注意到了這一點(diǎn)，將巧克力和更多的流行業(yè)態(tài)相結(jié)合。
比如目前國(guó)內(nèi)高端巧克力的新晉當(dāng)紅小生歌帝梵（GODIVA）日前就宣布，將部分亞太區(qū)業(yè)務(wù)出售給MBK Partners安博凱投資基金，而歌帝梵官方評(píng)論此次交易時(shí)則表示，交易帶來(lái)的資金將加速在新興市場(chǎng)及現(xiàn)有市場(chǎng)的投入，以及支持在全球開設(shè)超過2000家咖啡館的計(jì)劃，這一計(jì)劃在2018年12月剛剛被提出，而其中三分之一門店將落地亞洲。