中國(guó)在外現(xiàn)制咖啡領(lǐng)域在過(guò)去的十幾年間經(jīng)歷了迅猛的增長(zhǎng)。全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司英敏特最新研究顯示，在這一波咖啡消費(fèi)熱潮下，中國(guó)在外現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)總額在2018年達(dá)到了647億人民幣，相較2017年同比增長(zhǎng)7.5%，高于2016-2017年度的6%。鑒于中國(guó)消費(fèi)者對(duì)在外飲用咖啡的喜愛(ài)，英敏特預(yù)計(jì)2019-2023年間，中國(guó)在外現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)總額將持續(xù)以較低的6%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。
盡管銷(xiāo)售形勢(shì)良好，英敏特預(yù)估，由于新門(mén)店開(kāi)張的速度慢于現(xiàn)有門(mén)店關(guān)閉的速度，在外現(xiàn)制咖啡門(mén)店數(shù)量在2017-2018年度增長(zhǎng)率為負(fù)2%。然而，相較于2016-2017年負(fù)4.4%的增長(zhǎng)率，這一差距正在縮小。放眼未來(lái)，預(yù)計(jì)門(mén)店數(shù)量在未來(lái)兩年內(nèi)將有所增長(zhǎng)，以2018-2019年0.6%的增長(zhǎng)率和2019-2020年1.2%的增長(zhǎng)率保持增長(zhǎng)，于2020年實(shí)現(xiàn)74,000家咖啡館的容量。
英敏特食品和飲料助理研究分析師王皓表示：
“正如中國(guó)其他行業(yè)一樣，在外現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)也無(wú)法避免受到‘新零售’模式的沖擊。新零售咖啡的快速增長(zhǎng)刺激了更多咖啡消費(fèi)，也帶來(lái)強(qiáng)勁的銷(xiāo)售表現(xiàn)。隨著新零售咖啡店的井噴式增長(zhǎng)和國(guó)際及本土品牌數(shù)量的增加，如今的消費(fèi)者在喝咖啡時(shí)有了更多的選擇。同樣，這一細(xì)分領(lǐng)域的門(mén)店數(shù)量在未來(lái)兩年也將有所增長(zhǎng)。然而，這一增速將會(huì)減緩，很大一部分原因在于中國(guó)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)茶飲的喜愛(ài)和茶飲店的繁榮發(fā)展?！?/p>
便利店 vs 傳統(tǒng)連鎖咖啡店
在選擇購(gòu)買(mǎi)咖啡的渠道方面，如今更多的消費(fèi)者在便利店渠道飲用現(xiàn)制咖啡，超過(guò)了在傳統(tǒng)連鎖咖啡店飲用咖啡的消費(fèi)者人數(shù)。的確，英敏特研究表明，52%*的中國(guó)消費(fèi)者在便利店渠道飲用咖啡。與之相對(duì)的是，44%的消費(fèi)者在傳統(tǒng)連鎖咖啡店飲用現(xiàn)制咖啡。聚焦那些重度咖啡用戶(hù)**，我們發(fā)現(xiàn)十分之一（10%）的消費(fèi)者在便利店購(gòu)買(mǎi)過(guò)咖啡，相比之下只有5%的重度咖啡用戶(hù)在傳統(tǒng)連鎖咖啡店購(gòu)買(mǎi)咖啡。
與此同時(shí)，約有四分之一（23%）的每月至少一次在現(xiàn)制渠道購(gòu)買(mǎi)咖啡的消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)過(guò)新零售咖啡。
“我們的研究表明，越來(lái)越多現(xiàn)制咖啡消費(fèi)者選擇在便利店購(gòu)買(mǎi)咖啡，超過(guò)了傳統(tǒng)連鎖咖啡店。其中一部分原因在于便利店將咖啡與豐富的早餐選擇聯(lián)系在一起，同時(shí)在地理位置和定價(jià)方面均有優(yōu)勢(shì)。在便利店的咖啡消費(fèi)上升趨勢(shì)之下，其他咖啡供應(yīng)商可以推出新特色以提升競(jìng)爭(zhēng)力，例如提供不同類(lèi)型與咖啡搭配的食物選擇?！?/p>
“盡管新零售咖啡經(jīng)歷了迅猛的增長(zhǎng)，其在消費(fèi)者中的滲透率仍然較低，原因之一在于新零售咖啡進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)間較短。但是新零售咖啡有機(jī)會(huì)仰仗大力度折扣和配送服務(wù)等優(yōu)勢(shì)趕上其他渠道。只是提供大力度折扣不是長(zhǎng)久之計(jì)也不是最佳策略。因此對(duì)新零售咖啡來(lái)說(shuō)，更重要的是需要開(kāi)發(fā)其他優(yōu)勢(shì)，如提供健康自選套餐?！?王皓繼續(xù)說(shuō)道。
拿鐵成為最受消費(fèi)者喜愛(ài)的咖啡飲品
最后，英敏特研究發(fā)現(xiàn)了中國(guó)市場(chǎng)最受歡迎的咖啡飲品：超過(guò)一半的在外現(xiàn)制咖啡消費(fèi)者點(diǎn)過(guò)拿鐵（54%）或卡布奇諾（52%）。其次最受歡迎的飲料分別為摩卡（45%），美式咖啡（38%），風(fēng)味咖啡（36%），濃縮咖啡（26%）及冷萃咖啡（23%）。植物蛋白奶混合的咖啡對(duì)于中國(guó)咖啡消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是比較新的概念，只有22%的現(xiàn)制咖啡消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)此類(lèi)咖啡飲品。
“因口感細(xì)膩且奶味濃郁，拿鐵和卡布奇諾是咖啡店最受歡迎的飲料。同時(shí)，拿鐵和卡布奇諾也是咖啡店里最常見(jiàn)的兩種飲品類(lèi)型，是咖啡品鑒的第一步。一旦消費(fèi)者完全接受了加奶的咖啡，他們更可能轉(zhuǎn)向不加牛奶的咖啡，例如美式或冷萃咖啡等。然而，只提供基礎(chǔ)的咖啡選擇很難在同質(zhì)化的咖啡市場(chǎng)中脫穎而出并吸引更多消費(fèi)者。因此，咖啡店可以從茶飲店中汲取靈感并通過(guò)吸引人且適合拍照分享的外表獲得消費(fèi)者的注意和興趣。”王皓總結(jié)道。