冰淇淋被消費(fèi)者看作是夏季專享的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。事實(shí)上，冰淇淋早已成為可以在一年中任何時(shí)候食用的縱享美味。全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場(chǎng)研究及咨詢公司英敏特最新研究顯示，超過(guò)一半（56%）的被訪中國(guó)冰淇淋消費(fèi)者表示他們?yōu)榱岁麆谧约憾员苛堋?/p>
英敏特研究顯示，2018年中國(guó)冰淇淋店的年增長(zhǎng)率達(dá)到14%，市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)達(dá)到了410億元人民幣。英敏特同時(shí)預(yù)測(cè)未來(lái)5年，冰淇淋店的銷售額將以11.9%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，在2023年達(dá)到710億元人民幣。
盡管冰淇淋市場(chǎng)呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，與中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被訪中國(guó)消費(fèi)者中的滲透率仍最低；22%的被訪中國(guó)消費(fèi)者在過(guò)去12個(gè)月中沒(méi)有吃過(guò)冰淇淋*，而沒(méi)有吃過(guò)西式甜品的消費(fèi)者比例僅為12%，只有8%的消費(fèi)者表示沒(méi)有吃過(guò)中式甜品。與此同時(shí)，超過(guò)十分之一（12%）的被訪中國(guó)消費(fèi)者表示他們是中式和西式甜品的高頻消費(fèi)者**，而僅有3%為冰淇淋高頻消費(fèi)者。
同時(shí)，整個(gè)中國(guó)甜品店市場(chǎng)***在2018年實(shí)現(xiàn)了12.9%的銷售額增長(zhǎng)率，達(dá)到2,280億元人民幣——低于2017年18.5%的增長(zhǎng)率。英敏特預(yù)計(jì)未來(lái)五年，中國(guó)甜品店市場(chǎng)銷售額將以10.8%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，在2023年達(dá)到3,790億元人民幣。
英敏特初級(jí)研究分析師王皓表示：
“中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要由消費(fèi)習(xí)慣的改變而驅(qū)動(dòng)。如今的消費(fèi)者不再只把冰淇淋當(dāng)作夏季專享的食物，而是一種任何時(shí)候都可以享用的甜品或小食。消費(fèi)者為了犒勞自己而吃冰淇淋，而非解暑。另外，冰淇淋品牌也為提高銷售額而改變了業(yè)務(wù)戰(zhàn)略，從以年輕消費(fèi)者為目標(biāo)到推出低熱量冰淇淋。事實(shí)上，西式甜品和中式甜品在中國(guó)消費(fèi)者中仍然更受歡迎。因此，冰淇淋店應(yīng)當(dāng)引入更多樣化的產(chǎn)品，例如加入西式甜品，以鼓勵(lì)消費(fèi)者光顧。
“總體來(lái)說(shuō)，整個(gè)中國(guó)甜品店市場(chǎng)將持續(xù)受到其他餐飲服務(wù)業(yè)的影響，例如咖啡店和茶飲店。這些店鋪利用其飲品可與甜品搭配以及其他方面的優(yōu)勢(shì)，自然而然地推出了甜品產(chǎn)品。”
餐后甜品場(chǎng)合的機(jī)遇
為了與其他餐飲服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)甜品店可以將重點(diǎn)放在餐后甜品場(chǎng)合并研發(fā)更多餐后甜品。根據(jù)英敏特最新研究，一半（49%）的吃過(guò)甜品的被訪者表示他們購(gòu)買甜品是為了作為餐后甜品食用。另外，女性消費(fèi)者比男性消費(fèi)者更有意愿在餐后吃甜品（51%的女性消費(fèi)者 vs 47%的男性消費(fèi)者），尤其是18-24歲的女性消費(fèi)者（59%）。
在所有餐后吃甜品的消費(fèi)者中，多達(dá)五分之三的消費(fèi)者表示他們消費(fèi)的原因是嘗試新口味（62%）和犒勞自己（61%）。
“餐后甜品場(chǎng)合在中國(guó)甜品店市場(chǎng)擁有很大發(fā)展機(jī)遇，尤其是在年輕女性消費(fèi)者中。餐后甜品在中國(guó)的流行很大程度上是因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者受到西方餐飲文化的影響。就其本身而言，甜品店應(yīng)當(dāng)定期更新菜單并強(qiáng)調(diào)其犒賞的屬性。利用餐后甜品場(chǎng)景的普及程度，甜品店還可以讓菜單變得更豐富，不再局限于甜品品類，更增加就餐選擇。這將有助于甜品店品牌挖掘更多消費(fèi)場(chǎng)合并提升銷售額?！蓖躔├^續(xù)說(shuō)道。
應(yīng)對(duì)健康顧慮
甜品通常被視作一種不健康的食品；為了緩解消費(fèi)者這方面的顧慮，甜品店可以探索更多健康的甜品選擇。多達(dá)61%的中國(guó)甜品消費(fèi)者愿意為純天然/無(wú)添加的甜品花更多錢，而超過(guò)一半（54%）的消費(fèi)者愿意為含更高營(yíng)養(yǎng)成分的甜品支付溢價(jià)。
最后，將近三分之二（64%）的甜品消費(fèi)者有興趣嘗試帶有季節(jié)限定水果的冰淇淋（例如石榴、柚子），56%的消費(fèi)者愿意嘗試加了季節(jié)限定水果的蛋糕類甜品。英敏特研究還發(fā)現(xiàn)，分別有43%的中國(guó)甜品消費(fèi)者想要嘗試添加了超級(jí)食物（例如奇亞籽、大麻籽、牛油果）的冰淇淋和蛋糕類甜品。
“在整個(gè)食品和飲料行業(yè)，使用純天然原料正變得越來(lái)越重要，而這也影響了縱享的甜品品類。事實(shí)上，我們的研究發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者愿意為使用了純天然原料的產(chǎn)品支付更高的價(jià)格。隨著健康趨勢(shì)在當(dāng)下的中國(guó)漸漸成為主流，甜品店品牌可以探索并添加更多含有季節(jié)限定水果和超級(jí)食物在內(nèi)的天然原料。同樣地，品牌還可以開(kāi)發(fā)更多蛋白質(zhì)含量高、甚至添加了益生菌成分的產(chǎn)品，因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者喜歡在餐后食用甜品。”