盡管聽(tīng)上去歷史悠久，但精釀運(yùn)動(dòng)興起的時(shí)間其實(shí)并不長(zhǎng)。1980年美國(guó)只有8家精釀啤酒廠，到了1994年，這一數(shù)字也僅增長(zhǎng)到537家。今天，全美有超過(guò)6000家精釀啤酒廠。在過(guò)去十年里，美國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)人數(shù)增長(zhǎng)了500%，市場(chǎng)份額也翻了四倍。
越來(lái)越多大型啤酒廠也瞄準(zhǔn)了精釀市場(chǎng)。與此同時(shí)，精釀啤酒在歐洲的消費(fèi)持續(xù)攀升，未來(lái)幾年的復(fù)合年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到11%，南美和中美預(yù)計(jì)將會(huì)成為未來(lái)幾年的精釀啤酒消費(fèi)大區(qū)。在中國(guó)，消費(fèi)者也開(kāi)始關(guān)注精釀啤酒。根據(jù)中國(guó)國(guó)際精釀啤酒展覽會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，精釀啤酒在中國(guó)啤酒市場(chǎng)雖然只占1%，但這幾年一直保持這年均約40%的增長(zhǎng)勢(shì)頭。
面對(duì)這些變化，消費(fèi)者怎么看？對(duì)精釀產(chǎn)業(yè)又究竟意味著什么？帝斯曼獨(dú)特的啤酒酶制劑解決方案廣泛應(yīng)用于啤酒行業(yè)，其中也包括正在增長(zhǎng)的精釀啤酒廠商。為了揭示精釀愛(ài)好者的真實(shí)想法，帝斯曼食品配料科技事業(yè)部日前發(fā)布了《全球洞察系列——精釀啤酒消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》。調(diào)查涵蓋了來(lái)自七個(gè)地區(qū)（英國(guó)、美國(guó)、比利時(shí)、西班牙、法國(guó)、意大利和荷蘭）的上千名成年精釀愛(ài)好者。
精釀啤酒發(fā)展的五大趨勢(shì)
1、越來(lái)越多的人正在喝精釀啤酒，尤其是30歲以下的年輕人。
2、精釀啤酒愛(ài)好者認(rèn)為啤酒的品質(zhì)和獨(dú)特的口味高于一切，包括價(jià)格。
3、精釀啤酒的崛起是一場(chǎng)全球性的啤酒產(chǎn)業(yè)變革，消費(fèi)者更加重視原產(chǎn)地和可持續(xù)性。
4、精釀啤酒愛(ài)好者多持大膽開(kāi)放的心態(tài)，只有50%的人表達(dá)了對(duì)某一品牌的忠誠(chéng)度。
5、這將是一場(chǎng)經(jīng)久不衰的產(chǎn)業(yè)變革：大約80%的精釀啤酒愛(ài)好者會(huì)繼續(xù)嘗試新品牌。
一場(chǎng)精釀啤酒變革正在發(fā)酵，這是一個(gè)充滿機(jī)遇的市場(chǎng)，多元化和精品化勢(shì)不可擋。小型釀酒廠迎來(lái)更強(qiáng)有力的增長(zhǎng)，大型的跨國(guó)啤酒廠商持續(xù)投資精釀酒廠和區(qū)域性品牌，啤酒產(chǎn)業(yè)的新現(xiàn)象——大精釀（Big Craft）
應(yīng)運(yùn)而生。
精釀愛(ài)好者愿意為高端產(chǎn)品買單。
走近“精釀一代”
我們的調(diào)查顯示精釀啤酒的消耗正在持續(xù)增長(zhǎng)，可能比我們想象中增長(zhǎng)得更多。
將近半數(shù)參與調(diào)查的精釀啤酒愛(ài)好者說(shuō)，他們?cè)谶^(guò)去兩年喝了更多精釀啤酒。只有6%的
人表示喝了更少的精釀啤酒。最大的增長(zhǎng)點(diǎn)在18-30歲的人群。更重要的是，此消彼長(zhǎng)，56%的受訪者表示他們現(xiàn)在更少喝傳統(tǒng)啤酒了。
30歲以下的受訪精釀愛(ài)好者中：
“我們知道市場(chǎng)在增長(zhǎng)，調(diào)查結(jié)果更預(yù)示著精釀市場(chǎng)將蓬勃發(fā)展。對(duì)啤酒行業(yè)最好的消息就是我們顯然有新一代精釀啤酒的粉絲正在涌現(xiàn)，這為全球的釀造商都帶來(lái)了巨大的機(jī)遇?！?/p> ——帝斯曼食品配料科技事業(yè)部飲料業(yè)務(wù)總監(jiān)Joana Carneiro |
口味為王
盡管出色的品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略仍然對(duì)精釀愛(ài)好者（尤其是年輕人）有明顯吸引力，但獨(dú)特的口味仍然是購(gòu)買精釀啤酒時(shí)最重要的標(biāo)準(zhǔn)。
“我們知道精釀愛(ài)好者很重視品質(zhì)，但這個(gè)結(jié)果對(duì)釀酒商的意義在于價(jià)格并不是障礙。 精釀愛(ài)好者已經(jīng)準(zhǔn)備好并愿意為高端產(chǎn)品買單?！?/p> ——帝斯曼食品配料科技事業(yè)部造產(chǎn)品應(yīng)用專家TheoWijsman |
在選擇啤酒時(shí)，大約75％的受訪者認(rèn)為口味高于一切，包括價(jià)格。三分之二的消費(fèi)者表示喝精釀啤酒比喝普通啤酒更感覺(jué)“特別”。另一個(gè)關(guān)鍵詞“高級(jí)感”也吸引了三分之二的精釀啤酒愛(ài)好者。總之，“口感”和“品質(zhì)”是最容易和精釀啤酒相聯(lián)系的詞，還有“當(dāng)?shù)蒯勗臁薄?/p>
定義精釀
精釀愛(ài)好者更認(rèn)可“當(dāng)?shù)蒯勗臁钡钠【?，但頗為令人驚訝的是，比起起源地，他們更關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)方式。
“當(dāng)?shù)蒯勗臁钡母拍钅軌蛭芏嘞M(fèi)者購(gòu)買特定的啤酒，但這似乎更多的是心理上的親近感而不是地域上的。約87％的受訪者表示，對(duì)他們而言，精釀啤酒的首要定義是小批量生產(chǎn)的啤酒，并通過(guò)小型釀酒廠出售。75％受訪者認(rèn)為精釀啤酒的第二重要的定義是用新鮮的當(dāng)?shù)卦仙a(chǎn)的啤酒，并且有多種不同的產(chǎn)品類型。大多數(shù)的精釀啤酒愛(ài)好者都表示有興趣嘗試來(lái)自世界各地的本地啤酒。其中三分之一的人對(duì)嘗試新的外國(guó)精釀啤酒表現(xiàn)出了濃厚的興趣。
“很明顯，談到啤酒，世界變得越來(lái)越小。 精釀啤酒正在開(kāi)發(fā)更多具有異國(guó)情調(diào)的口味。這對(duì)于正在尋求擴(kuò)張的小啤酒廠和希望建立全球精釀品牌的大型釀酒商來(lái)說(shuō)都是一個(gè)好消息?！?/p> ——帝斯曼食品配料科技事業(yè)部造產(chǎn)品應(yīng)用專家TheoWijsman |
從源自芝加哥的鵝島酒吧可以了解到更多相關(guān)的證明。鵝島在上海、圣保羅和韓國(guó)都有分店。
更環(huán)?？沙掷m(xù)
精釀啤酒并不是只關(guān)于口味的，也在于其所作出的聲明。成分來(lái)源和可持續(xù)生產(chǎn)等品質(zhì)對(duì)消費(fèi)者也越來(lái)越重要。
一半的受訪者認(rèn)為精釀啤酒更具可持續(xù)性，并且認(rèn)為宣傳為可持續(xù)的產(chǎn)品更具吸引力。實(shí)際上，“道德/環(huán)?！笔侨ツ晷峦瞥龅木勂【频念^號(hào)口號(hào)。三分之二的受訪精釀愛(ài)好者認(rèn)為精釀配料的質(zhì)量比普通啤酒的要高。三分之二的受訪者希望了解更多有關(guān)啤酒的背景信息，如其成分或歷史。
并非曇花一現(xiàn)
“這是個(gè)很有意思的發(fā)現(xiàn)。精釀愛(ài)好者只熱愛(ài)啤酒，而不是品牌。這對(duì)廠商來(lái)說(shuō)是一個(gè)喜憂參半的消息。但對(duì)那些可以準(zhǔn)確把握消費(fèi)者需求的人，這是一個(gè)黃金的機(jī)會(huì)?！?/p> ——帝斯曼食品配料科技事業(yè)部飲料業(yè)務(wù)總監(jiān)Joana Carneiro |
毫無(wú)疑問(wèn)，精釀啤酒引領(lǐng)了一股熱潮，但這并非曇花一現(xiàn)。
只有五分之一的消費(fèi)者認(rèn)為精釀啤酒的熱潮不會(huì)持久。約80%的人表示他們會(huì)繼續(xù)嘗試新的精釀品牌。只有4%受訪者表示不會(huì)嘗試。建立品牌意識(shí)顯然是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。只有不到一半的受訪者認(rèn)為自己對(duì)某一個(gè)特定的品牌“非常忠誠(chéng)”。
機(jī)遇還是挑戰(zhàn)？
“精釀愛(ài)好者和啤酒之間的情感連接似乎比我們想象的更加強(qiáng)烈。 帝斯曼多個(gè)食品行業(yè)看到這種趨勢(shì)，這向市場(chǎng)發(fā)出了一個(gè)明確的信息：產(chǎn)品差異化和細(xì)分市場(chǎng)是與消費(fèi)者建立緊密聯(lián)系的關(guān)鍵?！?/p> ——帝斯曼食品配料科技事業(yè)部造產(chǎn)品應(yīng)用專家TheoWijsman |
以上調(diào)查數(shù)據(jù)表明，精釀趨勢(shì)對(duì)啤酒行業(yè)既是潛在的機(jī)遇也可能是挑戰(zhàn)。消費(fèi)者不僅會(huì)繼續(xù)熱愛(ài)精釀啤酒，而且會(huì)更樂(lè)于嘗試來(lái)自不同啤酒廠的產(chǎn)品，甚至不同國(guó)家的精釀品牌。
小型釀酒廠
不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)者對(duì)新精釀體驗(yàn)的興趣預(yù)示著拓展新市場(chǎng)，并最終在這一利潤(rùn)豐厚的高端市場(chǎng)占據(jù)更大份額的巨大機(jī)會(huì)。
隨著精釀市場(chǎng)的增長(zhǎng)，消費(fèi)者的期望也在增長(zhǎng)。同時(shí)，也會(huì)有更多的利益相關(guān)者加入產(chǎn)業(yè)鏈，包括標(biāo)準(zhǔn)明確的超級(jí)市場(chǎng)和零售商。
我們的研究表明，精釀啤酒的品質(zhì)已經(jīng)得到認(rèn)可。小釀酒商面臨的巨大挑戰(zhàn)是什么？ 如何在擴(kuò)大產(chǎn)量、延長(zhǎng)發(fā)貨周期和貨架期的同時(shí)，保持產(chǎn)品高品質(zhì)、穩(wěn)定性和原汁原味。他們?cè)娇熳龅竭@點(diǎn)，在這場(chǎng)大精釀的變革中就能越早占據(jù)先機(jī)。
大型釀酒廠
精釀愛(ài)好者缺乏品牌忠誠(chéng)度，他們渴望不同的、異國(guó)風(fēng)情的啤酒。這象征著一個(gè)絕佳機(jī)會(huì)：通過(guò)已經(jīng)建立的全球供應(yīng)鏈，以經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)接觸到新客戶。
如何贏得持懷疑態(tài)度的消費(fèi)者。當(dāng)這些人發(fā)現(xiàn)他們最喜愛(ài)的啤酒是大品牌所有時(shí)，他們會(huì)失去興趣。解決這一難題的最好辦法是確保精釀愛(ài)好者最看重的東西不受影響。這不僅意味著要采用本地的、符合“道德標(biāo)準(zhǔn)”的原料，和更具可持續(xù)性、符合“精益釀造”且減少浪費(fèi)的生產(chǎn)方法，也意味要具備符合當(dāng)今社會(huì)多元性和包容性要求的品牌價(jià)值。
在10年的時(shí)間里，精釀愛(ài)好者一直試圖通過(guò)閱讀標(biāo)簽了解精釀啤酒究竟是如何被釀造出來(lái)的。這對(duì)于那些能夠?qū)崿F(xiàn)并證明其精釀啤酒來(lái)源（和可信度）的大型啤酒廠商來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
如何把握機(jī)遇？
精釀啤酒消費(fèi)需求的增長(zhǎng)振奮人心，然而也將一個(gè)新的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題擺在釀造廠的面前：如何在消費(fèi)者增加的同時(shí)保證啤酒品質(zhì)呢？帝斯曼，一家?guī)资陙?lái)為釀造業(yè)供應(yīng)創(chuàng)新酶制劑解決方案的的公司，能夠回答這個(gè)問(wèn)題。
Brewers Clarex 更少投入，更多產(chǎn)出
脯氨酸內(nèi)切蛋白酶Brewers Clarex是一種獨(dú)特的啤酒穩(wěn)定技術(shù)，能夠幫助精釀啤酒廠在開(kāi)發(fā)新口味時(shí)簡(jiǎn)化啤酒穩(wěn)定流程并提高產(chǎn)能。Brewers Clarex是一種液體酶制劑，只需要在啤酒發(fā)酵供過(guò)程中少量添加，無(wú)需任何設(shè)備的投入，就能快速靈活地提高產(chǎn)量。經(jīng)雙盲測(cè)試證實(shí)，Brewers Clarex不會(huì)影響啤酒口味或泡沫質(zhì)量。此外，Brewers Clarex還可以用來(lái)制作各種無(wú)麩質(zhì)啤酒。
Filtrase優(yōu)化流程，物盡其用
Filtrase
是一種有效且易于使用的酶，能幫助精釀啤酒廠從有限的原材料中取得更好的產(chǎn)量。這種酶制劑使用簡(jiǎn)單，在糖化開(kāi)始前添加，不僅能優(yōu)化麥芽汁和啤酒過(guò)濾過(guò)程，還能縮短產(chǎn)出時(shí)間，并消除不同原材料質(zhì)量對(duì)麥芽汁和啤酒過(guò)濾程度的影響。
Brewers Compass靈活多變，提高效益
Brewers Compass
能夠幫助您降低對(duì)麥芽等原料的依賴性，從而更靈活地選擇原料以降低成本或開(kāi)發(fā)新配方。添加Brewers Compass可以讓使用未發(fā)芽的大麥生產(chǎn)啤酒的過(guò)程變得更容易、更可靠、更具成本效益。我們的酶制劑能夠幫助釀造廠用100％的大麥釀造啤酒，還非常適合選用大麥、大米、小麥、黑麥或燕麥等混合輔料作為啤酒生產(chǎn)的原料。
關(guān)于本報(bào)告
帝斯曼消費(fèi)者洞察報(bào)告調(diào)查了來(lái)自七個(gè)國(guó)家的各500人（荷蘭和比利時(shí)為400人）。這些人平均分部在五個(gè)年齡層：18-30歲，31-40歲，41-50歲，51-60歲和60歲以上。 他們的受教育程度和對(duì)精釀的喜好程度也比較平均。調(diào)查于2017年12月以在線定量小組的形式進(jìn)行。